Pecorino stagionato

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  Pecorino stagionato

  Si ottiene mediante la stagionatura del primo sale oltre i dieci mesi.

  Formaggio a pasta dura, uniforme e con rare occhiature di colore giallo paglierino, con una crosta sottile e rugosa; ha sapore piccante e sapido, specialmente se nella sua preparazione viene utilizzato caglio di capretto.

  Il pecorino è utilizzato nella stragrande maggioranza delle ricette tradizionali del comprensorio.

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